壱
浜名湖
静岡県
汽水湖の恵みを受けた、身質しっかり・脂のり上品。万能型の味わい。
About Hamana-ko Unagi
浜名湖は、本州の中央、静岡県西部に広がる汽水湖。
温暖な気候と豊かな自然に恵まれ、古くからうなぎ養殖の好適地として知られてきました。
天竜川と都田川が注ぎ、遠州灘と繋がる浜名湖は、「三方良し」の条件—良い水、良い餌、良い職人—が揃う稀有な地。 江戸時代の元和年間（1615年頃）に徳川家康公の命で始まったとされる養殖は、四百余年の時を経て、今なお日本の食文化を彩り続けています。
脂が程よく乗り、身の締まりが良い——。口に含むと、湖と海の両方の滋味を纏った、唯一無二の味が広がります。
One of Japan's Three Great Unagi
浜名湖産うなぎは、愛知県三河一色・鹿児島県大隅と並ぶ「日本三大うなぎの里」の一つ。
それぞれの土地が育む独自の味わいを、受け継がれてきた技で仕上げています。
静岡県
汽水湖の恵みを受けた、身質しっかり・脂のり上品。万能型の味わい。
愛知県
木曽三川の清流で育つ、香り豊かでふっくら柔らかな伝統の味。
鹿児島県
温暖な気候と天然資源を生かし、大ぶりでコクのある濃厚な味。
The Art of Kabayaki
一尾のうなぎが極上の蒲焼きになるまで——。
浜名湖の職人が守る、「串打ち三年、裂き八年、焼き一生」の教え。
活きの良いうなぎだけを厳選。目利きが長年の経験で状態を見極めます。
背開きにして骨を取り除く、職人技の真骨頂。包丁さばきで身質を保ちます。
打ち方一つで焼き上がりが変わる、繊細かつ重要な工程。均一な火入れの要。
蒸さずに地焼きで香ばしく。うなぎ本来の旨味と脂を最大限に引き出します。
ふんわりと蒸し上げて余分な脂を落とす、口どけの良い食感へと仕立てる工程。
創業百年以上の老舗が継ぎ足す秘伝のタレで、艶やかに焼き上げて完成。
蒲焼きを飯の上にのせた、浜名湖の力強い一品。タレの香りと共に。
重箱に丁寧に盛り付けた、格式ある味わい。蓋を開ける瞬間の喜び。
わさびと醤油で素材そのものを。蒲焼きとはひと味違う上品な味わい。
きゅうりと酢の物で。浜名湖・遠州の郷土料理として古くから愛されています。
名古屋流の食べ方。三通りの楽しみ方で最後まで飽きません。
卵でくるりと巻いた上品な一品。椀ものやおつまみにも最適です。
Renowned Restaurants
浜名湖の周辺には、伝統の味を守る老舗から、新しい感性を加えた店まで、
個性豊かなうなぎの名店が並びます。
浜松市／中区和地山
地焼き一筋の伝統派。秘伝のタレと備長炭の香ばしさは地元民の誇り。
浜松市／西区雄踏町
浜名湖畔の立地でいただける、活きの良さにこだわる実力派の一軒。
湖西市／鷲津
ふんわりと蒸し上げる関西風の技。関東派とは異なる優しい口あたり。
浜松市／北区三ヶ日町
三ヶ日の自然に囲まれた、静かな隠れ家。景色と共に味わう贅沢。
浜松市／中区板屋町
カウンター席で焼き上がる様子を眺める、新しいうなぎの楽しみ方。
磐田市／見付
遠州の旬をいかした一品料理も評判。うなぎ以外の魅力も詰まった店。
※ 上記は当地に伝わる名店・実在の地域性を踏まえた一例です。
訪問前に最新の営業時間・予約状況をご確認ください。
Visit Hamana-ko
東海道新幹線「のぞみ」で浜松駅へ約1時間30分。浜松駅前からうなぎ店へ。
東海道新幹線「のぞみ」で浜松駅へ約1時間50分。浜名湖サービスエリアで休憩も。
JR「浜松駅」「舞阪駅」「新居町駅」が主要玄関。レンタサイクルで湖畔巡りも。
脂がのる秋から冬と、夏バテ予防の土用の丑（7〜8月）が二度の旬。
一年を通じて、浜名湖のうなぎは美味です。