鰻一筋、百四十年

浜名湖の豊かな自然に恵まれ、三代にわたり鰻の味わいを追求し続けてまいりました。当店のこだわりをご紹介いたします。

※ このページは架空のデモサイトです。

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創業明治23年の歩み

明治23年、浜名湖のほとりで初代が小さな屋台を開いたのが始まりです。以来三代にわたり、地域の方々に愛される鰻の味わいを守り続けてまいりました。戦災も乗り越え、今も同じ地で炭火の煙を立てています。

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浜名湖沿岸の養鰻場から毎朝直送される活鰻。澄んだ汽水域で育った鰻は身が引き締まり、脂の乗りも格別です。仕入れの際は職人が自ら目利きを行い、その日のうちに活かしたまま店内の生簀へ。

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備長炭の強い遠赤外線で、外は香ばしく中はふんわりと焼き上げます。蒸し・焼きの工程を経てこそ、鰻本来の旨味が引き立ちます。串打ちから焼き上げまで、一切の妥協はありません。

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創業以来、継ぎ足してきたかえし。三代の職人の手により、今も甕（かめ）でじっくり熟成されています。使う醤油、味醂、砂糖の配合は門外不出。白焼きにも蒲焼きにも、このたれがなければ始まりません。